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在制作奶制品產(chǎn)品時(shí)，單單使用膠體磨研磨，打不到產(chǎn)品要求，這時(shí)需要用到均質(zhì)機(jī)。

均質(zhì)的目的：

1.減緩脂肪分離

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一層乳脂層的傾向，利用此特性可以進(jìn)行牛乳分離。但在生產(chǎn)甜煉乳、冰激凌、巧克力奶等類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，必須避免脂肪球產(chǎn)生上浮分離。均質(zhì)是有效防止產(chǎn)品中脂肪球上浮的基本方法。

2.獲得穩(wěn)定的、液相均勻的產(chǎn)品

均質(zhì)處理可使脂肪球的平均直徑縮小到原來(lái)的十分之一，而脂肪球數(shù)則比未經(jīng)處理的奶中多10000倍。

3.有利于消化吸收

由于均質(zhì)后的脂肪球質(zhì)點(diǎn)很小，與其他營(yíng)養(yǎng)混合時(shí)消化率可高達(dá)95%左右，因此有利于人體的消化吸收。